chitoseto (岡山在住 ) ワタシ(H25.3まで育休) パンが大好き パンマイスター資格取得しました 辻通信(製パン)終了 Tぞう(旦那) chii(娘。H21年4月生) yuu(息子。H23年7月生) ☆以前のブログ(買い物も) →cobo*zou bread (~09/07/29) *マクロビ&オーガニックネットショップ GAIA(マクロビ&オーガニック) にほんブログ村 旅行口コミ情報 リンクフリーですが、一言コメントいただけるとありがたいです^▽^ エキサイト以外のブログ 晴れたらいいね!花とパンのある暮らし levain-mugi ふらんくふらっぱー Smile*kitchen フォロー中のブログ
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酵母を起こし始めて、6年!くらい? かれこれ、6年前はワタシは実家に住んでいて、、、、 その頃、家で姉がイーストでせっせとパンをやいていて 姉が生地がぷっくりするのを「赤ちゃんみたいで可愛い~~んよ~」って言っているのを傍らで見てた時期。 (姉はいまだに生地を捏ねてはそういっている。。。。元祖パンオタ(笑)。) その頃に本屋さんで見た、ウエダ家さんの「ぱんbook」! この本の中に酵母の楽しさ!が詰まっていて、、、 どきどきわくわく、理科の実験みたいに、、、、 (たしか、りんご酵母だったとおもうけど)酵母を起こして、家にあった強力粉(カメリア)と酵母液と塩と水をコネコネして (当時は、、粉のこともまったく知らなかった。強力粉=カメリアだった^^;) 寒い日だったので、布団の中に入れて一緒に寝て次の日の朝! ぷわんと膨らんだ生地に興奮して~。小躍りして~。。。 小さな丸パンを作って焼いて、さらに膨らんで興奮したのを今でも覚えてます! そして、食べて美味しかった(^m^)! ↑酵母にはまったはじまりの日~。。。 日にちは覚えていないけど、、、、寒い日だった。。。 その後、イロイロな酵母を起こしていたのですが、 就職→結婚→出産となり、、、ばたばたした中で、、、、安定してできるレーズン酵母に落ち着き、だったのですが、、、 ブログ村に参加して、 ブログ村のみんなのいろんな美味しそうなもの、、、果物、野菜、穀物まで!? での酵母にワタシも、、、昔のわくわくを思い出してきて~~!!!そわそわ(><)! コタンで見つけた酒粕(寺田家の醍醐のしずく)!にパン作りのことも書いてあったので、、、 酒粕酵母を起こしてみました~!!! と、前置き長くなりましたが、(汗汗) 寺田本家さんの説明書どおりに、、、酒粕+全粒粉(ご飯でも可)+水=30g+30g+40gでまぜまぜ。。。コレが、早くも半日で酵母に~。 (↑いつもは、レーズンと水で酵母起こしてそれに粉混ぜて元種つくるんだけど、この説明書には、 最初から、全粒粉いれて起こす方法だった。。。。ほえ~) そんで、試しにタイプER200g+酵母90g+塩4g+水130gで捏ねてみました。。。(水分量多かったかな???) いつもは、粉220gに酵母元種60gなんですが(いつもは、カンパにライ麦も入れるんですが)、今回はシンプルにタイプERのみ。 酒粕酵母の味をききたくて酵母はちょい多めにしました。。 そしたら、これも、、、あっという間発酵。。。みんな、酒粕酵母は元気よ~って、言っていたけどホントだ! そして、カンパもパックリと!!! クラムも好みの感じ~(^^)!!!!! 食べてみると、、、、確かにレーズン酵母とは違う。。。 ワタシの貧相な表現ですが、、、 レーズン酵母===あっさり、さっぱり、すっきり 酒粕酵母=====チーズのようなコク?、ご飯のような味? といったかんじでした。。。 でも、美味しく出来た~~!!!!!!!! 酒粕酵母、レーズン酵母と並んで好きな酵母になりそう! 酵母パンはなんといっても、日持ちがするのが魅力だわ。。。 カンパにすると、、、保湿性も高まるし。。。 酒粕酵母。。。この時期だけ、、、期間限定で他にもいろいろ焼いてみたいなぁ~~~ ワクワク~~♪ 今日はchiiちゃまのhibワクチンの予防接種に行ってきます。。。chii、、大丈夫かな!?? ↓ 参加してます(´ω`*) ・・・ミナサマの応援クリックが更新の励みとなってます。いつもありがと^^。 にほんブログ村 みどりちゃんの『のらくら堂』のバレンタインのお知らせはコチラ! コタンのHPにも載ってます~→★ #
by tszou
| 2010-01-27 06:40
| こうぼぱん
美味しい美味しい!!!! これは、美味しい!!! 姉に、「これは、一個に中に、ロイズの高級生チョコ一粒が入っている高級なものよ!!!」 っと、念押しされましたが ココアがいつもより濃い濃度らしく、、、ワタシはこれくらいが大好きなんです!! そして、ワタシのマクロビマフィン 黒豆シロップ(←こういうと、姉にばっさりと『黒豆の煮汁じゃろ!』と突っ込まれましたが^^;)と、 黒ゴマを入れました~。 んが、黒豆の煮汁の塩の配合を計算に入れておらず、、、甘じょっぱ系に^^; 試作は続くよ~ん 最近の美味しかったもの。。。 でも、いいさ~。 気になっていた初酒粕酵母のカンパちゃんが、、なんとかおいしくできました。。。 あ、明日アップします。。。。 にしても、酒粕酵母!とても元気いいです! みどりちゃんの『のらくら堂』のバレンタインのお知らせはコチラ! ↓ 参加してます(´ω`*) ・・・ミナサマの応援クリックが更新の励みとなってます。いつもありがと^^。 にほんブログ村 #
by tszou
| 2010-01-25 16:26
| 姉便。母便。
そんなこんなで(←どんなこんな?(笑))、バレンタインまで、1ヶ月を切りましたぁ~~!!!! と、ここで みどりちゃんの 『のらくら堂』から、 嬉しいお知らせ~♪ バ レ ン タ イ ン に 合 わ せ て 、、、、 のらくら堂のバレンタインお菓子♪ がCOTAN コタンで予約受付できるのです。 ↓ ↓ ↓ ☆ フェアトレードガトーショコラ (フェアトレードチョコと有機ココアをたっぷり使った濃厚なチョコレートケイキ 箱に入ってお渡しできます) 15cm 2500円 12cm 2000円 ☆ チョコレートクッキー (フェアトレードチョコと有機ナッツが入ったリッチクッキー 中はしっとりと濃厚!甘くてガツンとカカオがきいてます) 3個入り 800円 5個入り 1400円 ☆ チョコレートクグロフ (乳製品・卵不使用のオール植物性材料のしっとりケイキ。有機ココアとお酒に漬けたドライフルーツが入ってます) 16cm 3000円 ★注)コタンにご予約、受け取りに来られる方が対象です(コタンに予約表があります。)。 みどりちゃんいわく、「予約は3日前までに~」とのことでした! また、数に限りもあるのでもし、欲すぃ(>▽<)!!食べたぁい!っと思われた方は余裕をもってお早めに^^ 今のところ、販売期間は特に設けていないそうなので、、、自分チョコや友チョコなど。。。。でもいいと思います~!! 個人的には、チョコクッキーが以前食べて忘れられない美味しさだったので、、、、申し込みの予定です^m^ 自分チョコに^^; 今年も半月が過ぎたんですね~。毎日が飛ぶように過ぎていくぅ~。バレンタインの前は、ひな祭り~(^m^)! 楽しい行事が目白押しです! コタンつながりで、、、 金曜日においしそうな酒粕(寺田本家 醍醐のしずく)が置いてあったので、、、買ってしまいました^^; コタンには、毎度、、、季節のおいしそうなものがあるので、、、、行くたび新しい発見がある~! それで、酒粕トーストを焼いてみました(カンパに酒粕+オリーブオイル+塩を適量かけて、トースターで焼くだけ!!!) すると、あらら不思議。。。。 酒粕がチーズのように。。。うまうま~(^m^) ず~~っと、レーズン酵母でパン作りしてきて、玄米酵母なんかも挑戦しようとしつつ、結局レーズン酵母一本でしたが(汗汗)、、、 酒粕。。。が元気がよさそうで美味しそうなので~~ 初!酒粕酵母なるものを起こしてみてます(ドキドキ) (酒粕酵母の達人の皆様、また、イロイロと教えてください~m(__)m) ↓ 参加してます(´ω`*) ・・・ミナサマの応援クリック更新の励みとなってます。いつもありがとうデス。 にほんブログ村 #
by tszou
| 2010-01-24 07:16
コネをいつもより若干少なめにしたんだけど、いまいち変化がわかんない。。。 ホイロはいつもより長めに40分。。。 前回の方がよかったかな??? イロイロ試しても、ナニがどう効果あったか!? でも、カンパはクラムが美味しい!!!!! そんでもって、また、パニーニ! 今日の話。。。。 chii初めて、滑り台をすべる!(ワタシと一緒に^^;) ワタシの方が興奮していた(苦笑^^;) 動物園に行ったときも、 ブランコに乗ったときも、 いつもワタシの方がテンション↑なのでした^^; (というか、ひざに乗せて滑っているため、chiiの表情読み取れず^^;) ママ友ちゃんの子どもちゃんはビーッと泣いていた^^; chiiちゃま、後ろずりずりでイロイロと移動しております^^; ↓ 参加してます(´ω`*) ・・・ミナサマの応援クリック更新の励みとなってます。いつもありがとうデス。 にほんブログ村 #
by tszou
| 2010-01-22 19:35
| こうぼぱん
自分一人で初めて皮から水餃子を作りました!!!
今までは、実家で姉のアシスタントで^^; 教えてもらいながらの餃子作り。。。 教えてもらったのを思い出しながら。。。。 ウー・ウェンさんレシピで、、、200gの粉で40個作ります~♪ ↑このあたりは、自分でも納得の出来! なんだけど、時間がたつと皮の生地が硬くなり、伸ばしづらくなって、、、(汗汗) 熱中したけど、最後のほうは、分厚い生地になってしまってます^^; (やっぱり、姉様の手際とは雲泥の差だったよ(>3<)! 次は、早く作るコツを!よろしく!!!って、それは、きっと何度も作らなきゃいけないんだろうね~^^;) 具は(白菜を茹でてぎゅっと水分飛ばしたもののみじん切り+春菊+ねぎ+豚バラみじん切り+干しえび) 調味料はごま油+塩コショウ+生姜+しょうゆ+かたくりを適度に入れて~~ ゆでゆでをはふはふ~~っと! おいし~~!!! 姉の餃子より具はちょい少なかったけど、まずまず美味しかった!!!! 茹でたてがイチバン! 寒い時期には茹で餃子が美味しいです! そして、粉の消費にもいいです(ちなみに、なかなか使う出番のないレジャンデールです。) そして、卵白ラスク。。。。 メレンゲが最近お気に入りなのですが、 目詰まりバゲを焼いてしまってその消費に、 バゲにメレンゲ(卵白+てんさい糖+ココナツファイン)を塗って強引にラスクに。。。^^; 白いお面に見えてきて、おもむろに、表情を付けたりして~!!! ココナツファインのおかげで、ぶつぶつなお顔ですが^^; バター+砂糖のシュガーラスクより低カロリーかな? 味はまずまず美味しかったけど、日にちがたつとガリガリになりすぎるので 当日に食べるべし! ↓ 参加してます(´ω`*)応援クリックがいつも励みになってます。 ほんとありがとう。 にほんブログ村 #
by tszou
| 2010-01-21 09:14
| 食事
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